728x90 반응형 밀가루1 빵밀과 듀럼밀의 차이: 건강한 밀가루 선택하기 1. 밀가루의 기본: 빵밀과 듀럼밀 밀가루는 우리 일상에서 빼놓을 수 없는 주요 식재료입니다. 그 중에서도 빵밀과 듀럼밀은 각각 독특한 특성을 가지고 있어, 다양한 요리에 활용됩니다.1.1 빵밀 (Bread Wheat)빵밀은 일반적으로 우리가 흔히 접하는 밀가루의 원료입니다. 학명으로는 'Triticum aestivum'이라고 불리며, 다음과 같은 특징을 가집니다:단백질 함량: 10-14%로 중간 정도글루텐 형성: 강하고 탄력있는 글루텐 네트워크 형성주요 용도: 빵, 과자, 면류 등 다양한 제품에 사용빵밀은 글루텐 형성이 우수하여 발효 과정에서 가스를 잘 포집하고, 구워낸 후에도 부드럽고 탄력있는 질감을 유지합니다. 이러한 특성 때문에 빵 제조에 널리 사용되며, 한국의 밀가루 시장에서 가장 큰 비중을 차.. 2024. 10. 15. 이전 1 다음 728x90 반응형
